Nous voici arrivés à notre petite recette mensuelle. Je vais vous parler du fameux « hamburger » que tout le monde a un jour ou l’autre goûté dans un Fast Food. Tous les mois, vous découvrirez une nouvelle façon de le préparer, au naturel, et bien meilleur que ce que l’on vous propose, sauf bien sûr, si vous avez l’occasion d’aller au pays de l’Oncle Sam.

Commençons tout d’abord par son origine. Comme son nom l’indique, le hamburger est né à Hambourg, en Allemagne. Il est issu de l'immigration des Allemands vers l'Amérique au 19ème siècle, mais son ingrédient de base, le steak haché, avait déjà fait du chemin...

Il faut remonter au 12ème siècle pour retrouver sa trace. A l'époque, Genghis Khan (1155-1227), couronné "empereur de tous les empereurs", décide de conquérir le monde avec son armée de féroces cavaliers mongols. Ces derniers, chevauchant de petits poneys robustes, restent en selle longtemps avant de pouvoir s'arrêter manger. Ils prennent donc l'habitude de transporter de la viande hachée, placée sous la selle pour l'attendrir, et facile à manger d'une seule main pendant qu’ils voyagent.

En 1238, le petit-fils de Gengis Khan, Khubilai Khan, envahit Moscou, introduisant de ce fait la viande hachée, adoptée par les Russes sous le nom de "Steak Tartare" (Tartare étant le nom pour les Mongols). Le plat s'enrichit d'oignons et d'œuf cru, avant de voyager dans toute l'Europe. Il passe notamment par le port de Hambourg, en Allemagne, où, à la fin du 18ème siècle, il est déjà très populaire.

Au milieu du 19ème siècle, de nombreux Allemands quittent le pays pour l’Amérique. Le steak de bœuf haché est le principal plat servi à bord des bateaux de la Hapag, la ligne maritime qui relie Hambourg aux Etats-Unis. A l'époque, la viande est salée, mélangée avec des oignons et de chapelure, et parfois fumée, pour pouvoir se conserver durant la longue traversée. Le hamburger traverse donc l’Atlantique avec les immigrants. Sur le port de New-York, des stands de viande attirent les marins allemands avec le slogan "steak cuit dans le style de Hambourg ».

Les immigrants juifs continuent de le préparer de cette façon et la recette se répand en Amérique. De New York jusqu’en Californie en passant par les Grands Lacs, le Dakota, l’Iowa, et le Colorado, le hamburger, qui rappelle aux immigrants leur pays d’origine, devient vite un signe d’adaptation à la patrie de l’oncle Sam...

Voici une première recette d’une longue série...

Il vous faut:

- 650 gr de porc haché
- 1 c à café de moutarde
- Quelques gouttes de piment
- Sel et poivre gris

- 4 petits pains à hamburger coupés en deux et grillés
- 2 c à soupe de beurre ramolli
- Haricots blanc à la sauce tomate pour la garniture

Sauce barbecue au sirop d’érable
1 c à soupe d’huile
1 c à soupe de vinaigre
½ oignon finement émincé
1 c à café de cassonade
12 cl de sauce barbecue
12 cl de sirop d’érable
Sauce pimentée (facultatif)


Préparez la sauce barbecue
Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 2-3 minutes à feu moyen. Incorporez la sauce barbecue, le sirop d’érable, le vinaigre, la cassonade et quelques gouttes de piment. Laissez cuire à feu doux pendant 2mn en remuant souvent pour que les parfums se mélangent bien. Laissez refroidir.

Hamburger
Mettre le porc haché dans un saladier et ajoutez la moutarde. Salez, poivrez. Mélangez le tout, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de sauce barbecue. Mélangez délicatement. Formez 4 hamburgers et réfrigérez pendant 20 mn.

Préchauffez le four en position « gril ». Disposez les steaks dans un plat recouvert d’aluminium graissé. Mettez une cuillerée de sauce barbecue sur chaque steak et laissez griller pendant 3-4 minutes de chaque côté. Arrosez de sauce barbecue toutes les 2 minutes.

Pendant la cuisson, tartinez le pain grillé avec du beurre et faites chauffer les haricots dans une petite casserole à feu moyen.

Déposez un steak sur chaque morceau de pain, arrosez d’un peu de jus, ajoutez les haricots. Recouvrez avec la partie supérieure du pain et servez aussitôt.

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